第21章 啤酒酿造第一道工序

　　据说，啤酒是一万年前两河流域的苏美尔人发明的。

　　 后世，啤酒的酿造主要包括制麦、糖化、发酵、包装四道工序，现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，制麦部分也逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。

　　 那么，作为第一道工序，糖化其实就是利用麦芽所含的生物酶，将原料麦芽、大米进行分解。

　　 通过糖化，淀粉被水解为麦芽糖，及其它少量单糖、三糖、低聚糖，蛋白质被水解为氨基酸，及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。

　　 麦汁中的麦芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生长、繁殖，同时代谢产生酒精、二氧化碳……

　　 就这样，麦芽汁被转化为可口的啤酒，该过程被称为发酵，成熟的发酵液经过滤后被送往包装车间，灌装成市面上销售的啤酒。

　　 “大光，怎么有空到我们糖化车间来扫荡了？要喝啤酒到灌装车间啊。”鲁旭光也属于一战成名，摘啤酒花时唱的一段《采红菱》名震全厂，现在也属于厂里的名人。

　　 “过来看看你不行啊，你还不让看啊。”鲁旭光吡嘴笑道，边说边不住打量着糖化车间里的设备和人。

　　 糖化作为啤酒酿造的第一道工序，糖化设备也是啤酒厂的关键设备，经常是一个厂的门面，糖化设备也是永久性设备，更新很慢。

　　 不同于洗瓶车间，这里非常的干净，但是这里面的温度特别的高，空气中弥漫着一种清洗剂的味道。

　　 鲁旭光看到，有很多不锈钢的大罐子，正在运行当中，而眼前的大罐子，工人们把它们叫作三锅两槽，即：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽。

　　 这是整个糖化系统的核心，糖化过程是封闭进行的，水、麦芽、啤酒花，经过高温煮成麦汁。

　　 “你瞎瞅个啥，要瞅到技术科瞅去，那里娘们多。”一个中年工人打趣道。

　　 “我不瞅娘们，我过来看看，看看我能帮你们节约个生产啥的。”鲁旭光大言不惭。

　　 车间里一阵安静，可是马上爆发出一阵大笑。

　　 “嗯，你们笑啥？”鲁旭光也听出了笑声后面的含义，可是他脸皮够厚，没有不好意思。

　　 “大光，你唱段二人转让我们歇歇，我们干活更带劲，这样也能促进生产。”糖化车间焦主任笑着走过来，“大家说，让大光给我们来一段，好不好？”

　　 “必须的。”鲁旭光叱着板牙也不恼，许多人就喜欢他这一点，“不过，我今天是来办正事的。”

　　 焦主任也有些累了，有心逗他让自已歇口气，“那大光总工，你看我们哪里需要提升改进？”

　　 鲁旭光故作正经，他东瞅瞅西望望，“焦主任，哪口锅是糖化锅？”

　　 哗——

　　 车间里又是一阵大笑，有工人笑得已经上气不接下气，“大光，这锅不论口，跟你家做饭的锅不一样！”

　　 “大光，你想帮助我们糖化车间？我看不成，你还是唱二人转吧。”

　　 ……

　　 工人们肆意调侃着，相对于刷酒瓶，这里的技术含量稍高一些，鲁旭光虎头虎脸地道，“不要门缝里看人，把人看扁了，糖化锅，对我来说，那都不是个事。”

　　 可是说归说，他还是没有底气，声音也不象撂地摊时那么响亮。

　　 说也说够了，闹也闹够了，一名老工人笑道，“大光，好好洗你的瓶子去吧，多洗酒瓶说不定也能早一天转正，你不是秦东，没那个命。”这些临时工的想法他们也知道，都是从那一天熬过来的，谁还不想转正，多拿二十几块钱的工资。

　　 可是，厂里才有几个秦东啊，建厂六年不也才出了一个秦东吗？

　　 焦正红也笑了，“大光的动机是好的，我们糖化车间是厂里的脸面，是第一道工序，我们糖化车间跟不上，直接影响发酵和灌装，大家伙加把劲啊，不能让周书记批评我们落后！”

　　 一个啤酒厂想要扩大生产能力主要依赖于糖化能力的提高。提高糖化能力有两种途径。一是扩大或新增糖化设备，二是提高设备利用率，增加糖化次数。

　　 增加糖化设备需要投资，一时又解决不了问题，而提高糖化次数，在一定条件下，需要工艺的大幅度提高。

　　 投资和工艺都是鲁旭光无法解决的难题，所以秦东选择让他在原有的设备上“小打小闹”。

　　 “焦主任，我有了。”鲁旭光围着刚认识的糖化锅，象模象样地转了几圈，又凑了过去。

　　 “有什么，有孩子了？”一个年青工人笑道，又引来轰堂大笑。

　　 “大光，好意心领了，”焦正红还是个好人，“我正忙着，有空再听你唱二人转……”说完，他“蹬蹬蹬”爬上二楼，指挥工人往糖化锅里投料。

　　 现在还是在使用传统糖化方法生产啤酒，每锅每天糖化八次，效率还是比较高的。

　　 见糖化车间的人忙碌起来不再理他，鲁旭光恨恨地走出车间，他拖着水鞋又来到维修班，秦东却不在，“整天价五迷三倒的，又跑哪去了？”

　　 鲁旭光刚要出门，迎面就看到秦东提着工具包走过来，“怎么，碰到南墙了？”

　　 “他们不相信，我有什么办法？”鲁旭光一把搂住秦东，“快给我出个主意，下面干啥？”

　　 “你去找……”秦东笑着压低声音，“你这样跟他说，他这个人，热心得很……”他笑着说了几句，“嗯，记住了吗？”

　　 “记住了，”鲁旭光一拍脑袋，“等等，秦东，我这脑袋，怎么又忘了，你再说一遍！”

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　　 糖化车间采取二层楼布置，一楼的锅槽采用直接落地式支撑，二楼主要是投料间，就是把麦芽和大米顺着管道送进糖化锅，这二层建筑是全厂的主要景观。

　　 “大光，人才啊，”武庚表扬道，“会唱二人转，还会改造糖化锅，我可是通知了周书记和陈厂长，周书记还在区里开会，马上赶回来，你可别给我掉链子。”

　　 “哪……哪能，”鲁旭光一拍胸脯，“活着干，死了算，我吐口唾沫是颗钉……”他一激动，话又说得不利索了。

　　 “这话我爱听，带劲！”武庚推了推黑框眼镜，目光就直接从镜片后射了过来，“不过，这句话，我怎么听着这么耳熟呢？”

　　 “我老家都这么说。”这是秦东的口头语，鲁旭东一愣，可是还是大言不惭道。

　　 由于鲁旭光是这次节约生产运动第一个敢吃螃蟹的人，并且当天就找了武庚，所以，厂领导都很重视，当武庚和鲁旭光走进糖化车间，糖化车间的焦主任带领一班副主任和工段长就迎了上来。

　　 “大光，你作了哪门子妖，”焦正红上来就不客气道，“你连糖化锅都不认识，这不是你们家炒菜的锅，你想改造就改造？！”他又转头对武庚道，“武厂长，我们正准备投料呢，这不是耽误事吗？”

　　 武庚一拍焦正红，大大咧咧地笑道，“耽误什么事？生产节约运动，人人有责，耽误了有周书记有陈厂长顶着，你们干你们的，让大光说说想法，天能塌下来？”

　　 “你就听他忽悠你吧，”焦正红是彻底不满意了，“我等会儿就去找熊永福，他的工人都改造到我们糖化车间来了，那以后糖化车间就让他熊永福兼着这个车间主任，武厂长，你说这不是笑话吗！”

　　 “大光，你是忽悠我吗？”武庚安抚焦正红两解码器，拍拍鲁旭光的肩膀，“等会儿书记厂长都来了，你拿不出真东西来，我告诉你，这场你可没法儿收！”

　　 “我……”鲁旭光感觉喉头一阵热流涌过，心跳得更加厉害，可是他瞅见一个身影也进了糖化车间，这才出了一口粗气，“活着干，死了算，这场子我给你收！”