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第一百九十三章 一个厨师的未来

全球第一村 | 作者:520农民 | 更新时间:2017-01-06 20:19:47


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  夜晚,紫兰海匆匆忙忙赶上最后一趟地铁。

  最后一班地铁人不多,紫兰海还能抢到座位。

  紫兰海靠在背椅上,让疲惫不堪的身躯缓一缓,同时眯着双眼。忙碌了一天,将近十二小时的高强度工作,可累坏他了。

  紫兰海今年24岁,是穗城天河区的一家大排档厨师,准确的说是刺身师傅,就是鱼肉处理工的高级水台。

  穗城人喜欢过夜生活的习惯,直到晚上十点多,他才下班,拖着疲惫的身子,跑了一公里,幸好赶上最后一趟地铁。

  他住在城中村,离上班的地点比较远,需要坐半小时地铁,再步行十分钟才能租房。

  地铁上,大部分乘客都在议论ss公司的事,特别是这两天,在上班的时候,他听到的比较多,不过他实在是忙碌,也没空看手机。

  “ss公司招聘厨师呀,nnd,需要五千名呀,这么多,听说专门是为小吃城准备的。”

  “嗯,待遇肯定很好,最低工资也有五千,还包住,不过要求肯定很高了,必须有多年从事厨师经验才行,要是我会,我肯定去报名了。”

  “工资外还有其它收入呀,营利分红呀,并且还分住房住,正在建造的,听说至少是一室一厅。”

  “嗯,比一般蓝领待遇都好了,但主要是ss公司的呀,相信ss公司肯定不会亏待员工的。我也在想着,他们招什么适合我的,厨师是个技术活,我不会。”“哈哈,清洁卫生不错嘛,有体力就行了,就是不知道需要不。”

  紫兰海听着旁边的乘客畅聊,听到吸引处,眼里顿时冒出精光。

  最低工资5000元?还包住,至少一室一厅?!

  待遇真的非常好呀,还是ss公司的,工资还不包括店铺盈利分红,哪怕是百分之一,应该也不少吧。

  紫兰海打开手机看看ss公司的新闻,大概二十分钟后,他终于明白了ss公司招聘厨师的各种要求及待遇,久久不能平静下来,各种思绪萦绕上他的心头,也憧憬着那美好的生活。

  相对于他现在的工作,月薪3500,包吃不包住,为了省钱,住的非常远,还是那种窄宿舍,不到十个平方。

  紫兰海平时花费不多,一个月也能存下来二三千,工作了几年,也存了近十万块,打算多存一些,在老家村里盖个房子,娶个媳妇过个小日子。

  紫兰海的家乡是贵省的一个小乡村,很贫穷、偏远的小乡村,前几年,他跟着村里的人介绍,来到穗城打工,开始的工作很简单,一线水台,就是在排档里杀鱼。

  开始之时,他不怎么样会杀鱼,这活看似简单,但也不简单,他经常被鱼鳍刺伤,有时候还不小心被刀划伤,双手手心和手背全是疤痕,有时候伤口发炎,特别是冬天,伤口泡水后非常刺骨。

  工作一年,紫兰海不知道杀了多少条鱼,清理过多少内脏,效率高不知多少倍,也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。

  于是,排档老板让他开始做真正的鱼刀工。

  穗城这地方,对生鱼片特热衷。

  何为生鱼片?估计很多人不知道。

  生鱼片也称“刺身”,新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

  刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。

  不过,由于价格原因,市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。

  既然是生鱼片,鱼肯定要精心挑选。

  选鱼,肯定要选活蹦乱跳的鱼,最好选取的鱼来自于水源好的养殖场,比如背靠山峰的水塘最佳,大水库次之,并且是不喂饲料的散养鱼。

  淡水鱼中,做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境,食物多为水草之类,不复杂。

  生鱼片做起来很复杂,非常讲究鱼美。虽然容易生寄生虫,但由于它的独特味道,人们一样不放弃这道美食。

  鱼一定要放完血,然后除鳃去鳞挖内脏,鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的,从鱼尾往上身几公分处入刀,刀背顺着脊骨往鱼头方向推,直至鱼头处,切断,就得一侧鱼肉,以此方法切出另一侧鱼肉。

  接下来就是比较讲究刀工技巧了,除鱼骨。

  除鱼骨,若是刀工差,切出来的鱼块就不齐,鱼肉也少。

  正常方法应该是,刀口从厚肉处入刀,挨着鱼肋骨,刀背一定要平斜着鱼肋骨,不能垂直于鱼肋骨,否则就会切断鱼肋骨,刀背稍微倾斜下角度,慢慢地剔除出鱼肋骨。

  鱼皮当然要去除,也是相当不好处理。做的不好,鱼肉就碎了,特别是鱼个头小的话,鱼肉本来就少,而且鱼肉太嫩容易烂。

  除鱼皮,当然也是从鱼皮最厚处撕开,也只能慢慢地撕扯,拉到鱼皮薄处,用刀口划一下,让鱼皮不容易撕烂。

  拉出鱼皮后,需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉,主要还是为了吸鱼肉中过多的水份,保持口感,包好之后可以放进冷冻柜保鲜。

  生鱼片的佐料非常多,每个人的爱好不一样,那么选取的就不一样。

  但在两广地区,比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝,甚至喝高度白酒消毒去腥。

  一般切丝比剁成泥的口感好些,在干净无水份的案板上,把佐料切丝,刀还必须用薄刀,否则切丝难。

  还有其它佐料,比如花生油、酱醋(酿造的)、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。

  最讲究刀工的当然是最后的一道工序,切生鱼片了,鱼片一定要切的薄,越薄口感就越好,切完每一片肉整齐地装盘,就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。

  每一片生鱼与其它伴料混为一起,入口,鲜美欲滴,感觉吃的不是鱼肉,似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中,畅快,着迷。

  紫兰海当然会做生鱼片,而且做的相当好,刀工极精细,这也是他多年的下苦功练的,不过老板给他开的工资实在不高。

  紫兰海回到租房,看着不到十平方米的卧室,小小的床再加上一个办公桌,就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的,实在是非常不方便。

  城中村,很多房东建成这样子,特别是到了夏天,由于城中村的楼房挨的太近,根本没法透风,住在屋子里感觉像被火炉蒸一样,有空调也好不到哪里去。

  紫兰海原本打算攒多些钱,回家盖个房子,然后娶个媳妇,但多也只能那样了,不过对他来说也是相当难。

  坐在床上,再次看着ss旅游公司的招聘信息,越想越按捺不住自己的心跳,感到从每根骨髓里冒出喜爱和激动,幻想把自己当做那小吃城的厨师。

  他也在深思熟虑对比着,继续在排档上班,工资不变,永远不会改变他的生活。

  若离职去应聘,可能不被录用,中间有段时间,他没法上班肯定没收入。

  最好的情况是被录上,最倒霉就是打道回来,但做了这么多年的水台,随意找份工作,估计也比原工作强许多。

  紫兰海想到这,就已经下定决心辞职,准备去应聘ss旅游公司的厨师。

  十天后,紫兰海离职离开穗城,来到了新东方,远远地望去,就看到校门那聚集着许多应聘者,真是人山人海。

  他也打听到,从正式选拔开始,每天都有几千上万人来应聘。

  初选还简单,看人的面貌,通过就再多问下做了几年厨师工作,通过了就得到一分正式报名表,不过看似简单的一道初选,仍有大部分人通不过。

  紫兰海初选通过,拿到报名表后,填写自己擅长的工种以及各种个人信息,上交报名处,然后就是等待通知。

  第二天,他就收到了实操的面试通知。

  实操面试要求挺多,时间紧,难度相当大。

  他的实操面试,一共两项,切胡萝卜丝和处理鲫鱼两项,限时一个小时。

  感觉没多久,就到了时间节点,紫兰海满头大汗,也幸好刚完成任务。

  老师当场评分,指出优缺点,然后就是让他回家等通知了。

  录取是从高分到低分择优录取,紫兰海他也不知道自己能排到多少名,最后能否通过,毕竟后面陆陆续续有人来面试。

  不过,考试成绩是透明公开的,他也知道自己的短处,由于有成绩在案,不能第二次面试,他倒有点懊悔,早知道在家里多练练,然后再去考试了。

  离开之前,作为通过初试的应聘者,还能拿到五百块钱的车费,所有人都一样。

  虽然钱不多,但也让他对ss公司感激不尽。

  估计光旅费这一项,ss旅游公司就花费数千万,毕竟来面试的人员太多了,哪怕通过初选的人不多,但是能进入实操的面试者少说也有几万人。

  接下来,就是漫长的等待了。(未完待续。)

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